Xu hướng tiêu dùng thịt nhân tạo đã xuất hiện từ những năm trước ở khu vực Bắc Mỹ, đến nay đã dần quen thuộc ở nhiều quốc gia. Điều này chứng tỏ thói quen của người dùng đang thay đổi và những sản phẩm thịt nhân tạo sẽ phát triển mạnh hơn trong tương lai. Trước xu hướng này, các phương pháp để tạo ra những sản phẩm có chất lượng và hình thức giống sản phẩm gốc nhất ngày càng được cải tiến và sáng tạo. Điển hình như phương pháp in 3D thịt bò Wagyu mới đây của Nhật Bản đã cho ra miếng thịt bò Wagyu in 3D đầu tiên. Đây được xem là bước tiến mới đầy triển vọng cho các sản phẩm thịt nhân tạo trong tương lai.
Mục Lục
Phương pháp in 3D thịt bò Wagyu
Các nhà khoa học tại Đại học Osaka của Nhật Bản đã tìm ra cách để in 3D thịt bò Wagyu trong phòng thí nghiệm – một bước mà họ tin rằng một ngày nào đó sẽ giúp tạo ra những miếng thịt nuôi cấy được sản xuất rộng rãi và bền vững giống các sản phẩm gốc.
Bằng cách sử dụng tế bào gốc lấy từ bò Wagyu. Các nhà khoa học đã thiết lập để tạo ra một cấu trúc với vân cẩm thạch (sashi). Đây là đặc trưng của thịt bò Wagyu để tạo sự khác biệt với các loại thịt bò khác.
Bằng cách cô lập các tế bào thịt bò. Các nhà khoa học đã sắp xếp cách xếp chồng lên nhau của các cơ, mạch máu và chất béo. Sau đó, họ định hình những mô này thành dạng miếng bít tết. Bằng cách sử dụng một kỹ thuật gọi là công nghệ in sinh học 3D. Nơi cấu trúc tế bào có thể được xếp lớp để giống với các mô thật của sinh vật sống.
In 3D thịt bò Wagyu là bước cải tiến lớn cho tương lai thịt nuôi cấy
Các nhà nghiên cứu tin rằng việc một miếng bít tết Wagyu có thể được in 3D chính xác là một bước tiến lớn đối với một tương lai bền vững. Nơi thịt được nuôi cấy có thể được tạo ra gần giống với thịt thật. Việc nguồn gốc của nó là thịt thật cũng giúp nó khác biệt với các lựa chọn thịt dựa trên thực vật đang được tạo ra bởi những công ty như Beyond Meat và Impossible Foods.
“Bằng cách cải tiến công nghệ này; chúng ta không chỉ tái tạo các cấu trúc thịt phức tạp như vân cẩm thạch đẹp mắt của thịt bò Wagyu mà; còn có thể điều chỉnh đối với các thành phần chất béo và cơ”; Michya Matsusaki – nhà khoa học thuộc nhóm nghiên cứu cho biết.
Với nghiên cứu này, Michiya Matsusaki tin rằng một ngày nào đó khách hàng có thể đặt hàng một phần thịt được nuôi cấy với lượng chất béo mà họ mong muốn. Sau đó chế biến theo sở thích và sức khoẻ của họ.
Thịt nuôi cấy cần một thời gian dài để có thể tới tay người tiêu dùng
Thịt bò Wagyu vốn có giá cực kỳ đắt đỏ với giá bán lên đến 200 USD/pound cho loại cao cấp. Bò Waguy trưởng thành cũng có giá hơn 30.000 USD. Năm 2019, xuất khẩu bỏ bò Wagyu của Nhật Bản đạt mức cao kỷ lục 268,8 triệu USD lợi nhuận; tăng 2018.
Mặc dù đây mới là miếng thịt bò Wagyu đầu tiên được in 3D. Nhưng những nỗ lực làm bít tết bằng máy in sinh học đã xuất hiện từ trước đó. Tháng 2 năm nay, Aleph Farms và Khoa Kỹ thuật Y sinh tại Viện Công nghệ Techion Israel đã cùng nhau in sinh học và nuôi cấy bít tết ribeye; bằng cách sử dụng tế bào bò thật.
Nhu cầu về các giải pháp thay thế thịt thông thường đã tăng mạnh. Khi người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến sức khỏe, phúc lợi động vật và môi trường. Theo dự đoán, thị trường thịt nhân tạo có thể đạt giá trị 140 tỉ USD vào năm 2030. Tương đương 10% giá trị ngành công nghiệp thịt toàn cầu.
Gần đây, nhiều công ty khởi nghiệp cũng đã nỗ lực đưa thịt nhân tạo đến thị trường. Tuy nhiên, vẫn cần nhiều thời gian nữa để những miếng thịt nhân tạo từ các dự án này có thể tới tay người tiêu dùng. Ở Mỹ, nơi đã có nhiều sản phẩm thịt nhân tạo từ gốc thực vật. Bộ Nông nghiệp (USDA) và Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) vẫn chưa xây dựng khung pháp lý cho những sản phẩm như thế này.